提高饲料卫生安全性的途径0台湾女贞

提高饲料卫生安全性的途径

随着人民生活水平的提高，人们对食物的卫生安全性越来越关注。环境中的有毒有害成分最终可以通过食物链经植物性食物和动物性食物部分或全部转入入体中，从而对人体产生毒害作用、致病作用，甚至致人死亡。近几年来，欧盟如英国和法国的疯牛病病毒事件在世界范围内引起了极大的恐慌，致使欧盟国家的养牛业遭受重创。2000年，含二恶英的有毒奶粉举世震惊，又一次敲响了人类应注重和提高动物性食物卫生安全质量的警钟。饲料作为动物的日常饲粮，饲料的卫生与安全程度在很大程度上决定着动物性食品卫生安全性，不仅对养殖业的经济效益有着重要影

响，而且与人类健康密切相关。在鱼、肉、乳、蛋等动物性食物消费量日益增多的今天，探讨影响饲料卫生安全性的因素和研究提高其卫生安全质量的途径，无疑具有重要意义。

l饲料中潜在的主要有毒有害成分[1～4]

从食物卫生安全性和人体健康的角度看，饲料中潜在的有毒有害成分主要包括重金属、农药残留、霉菌毒素、多氯联苯和某些天然毒素。这些潜在的毒有害成分一般是通过环境污染和生物富集作用,原料或成品贮存不当以及某些作物自身的生化合成作用等途径进入饲料中。

1.1重金属

重金属一般是通过"工业三废"污染和生物富集作用而进入饲料中，由于重金属几乎不能被动物体排出体外而最终蓄积在动物骨骼中，从而对人类造害。水体中的汞可被鱼贝类富集数千倍，如1970年日本水俣湾鱼汞含量高达20～40mg/kg，造成了因鱼类浓集甲基汞化合物引发的公害――水俣病；水生生物对镉的浓集倍数可高达4500倍左右，1955年日本神通川流域一冶炼锌矿厂排出含镉废水污染了河域，经灌溉农田后，稻米中镉含量平均高达1.41mg/kg(非污染区仅为0.08mg/kg)，引发"痛痛病"流行一时；铅在自然环境中分布很广，植物通过根部吸收土壤中溶解状态的铅，而农作物含铅量与其生长期和部位有关，一般生物期长的高于生长期短的，根部含量高于茎叶和籽实。由于铅有蓄积作用，引起各国卫生部门的重视，如英国调查了3000件样品，发现绿叶蔬菜含铅量为0.24mg/kg、粮食、鱼类为0.17mg/kg;水生生物特别是海洋甲壳纲动物对砷有很强的浓集能力，可浓缩高达3300倍，一般鱼类含砷1.lmg/kg，虾1～3mg/kg，龙虾70mg/kg，小海虾15～40mg/kg，被砷污染的水域的大米含砷量可高达1.77mg/kg，砷经食物链转入人体中可产生"黑脚病"；蛋白质饲料中的鱼粉、矿物质饲料中的贝壳粉、蛋壳粉和动物骨粉的重金属含量最高，其次是来自污染水域的粗饲料如干草和青贮饲料以及能量饲料和谷实类饲料。

1.2农药残留

目前世界备国生产和使用的农药品种约500余种，年产量400万t左右，世界各地的农药污染极其严重。农药可通过水体、土壤和空气而进人动植物体中。鱼类经食饵、体表接触和鳃呼吸等途径吸收水体中的农药，并通过食物链的浓集作用达到较高浓度而蓄积在鱼体中;农药经喷施可进入农作物表面和通过根系从土壤中进入作物体内，一般来说，根菜类和薯类吸收土壤中残存农药的能力较强;在空气中的农药可沉降在植物叶表和通过呼吸作用进入动物体内。植物性食物中不仅有农药残留，而且其外皮、外壳、根茎部的残留量远比可食部高(见表1)。然而禽畜的饲料主要是食物的皮、壳、根等废弃部分，加之禽畜是食物链的最终环节，所以农药残留可以通过饲料积累在禽畜体内，蛋和乳汁中农药量尤其高。粗饲料如纤维性农副严品类饲料，能最饲料如糠麸类饲料和谷实类饲料以及块根、块茎、瓜类、青绿饲料和蛋白质饲料均含有比较高量的农药残留。我国正在制定饲料中农药残留量的国家标准。

表1 副产品中农药残留厂所占百分比

农药 麸皮 米糠 大麦芽下脚料

敌敌畏 80 96 -

杀螟松 92 97 30

马拉松 75 97 98

西维园 98 98 97

二氯苯醚葡酯 88 - -

1.3霉菌毒素

霉菌毒素的种类很多，人们通常关注的是毒性最大的黄曲霉素素(AFT)。这类毒素在饲料中存在，并不是出于工农业污染或生物富集作用引起，而是由于饲料或饲料原料贮存不当使霉菌生长繁殖而产生。]960年英国从巴西进口的含有黄曲霉毒素的花生粉添加到饲料中用于喂养雏火鸡，造成大量死亡;澳大利亚的研究表明用AFT含量为mg/kg的高粱作饲料易引起母猪早产;我国某地曾发生因食用霉变玉米而引起人中毒和猪死亡的情况。黄曲霉毒素对幼畜、禽，尤其足新生幼畜禽及其雄性特别敏感，主要危窝和蓄积部位是肝脏。黄曲霉毒素主要污染花生、棉籽粕，豆粕等蛋白质饲料和玉米、大米、薯类等能最饲料。

1.4 多氯联苯(PCBs)

多氯联苯是氯联二苯及其异构体的复杂混合物，由于性质稳定和导热性好，工业用途很广，为全球性环境污染物之一。PCBs随工业废水进入江河湖泊，可很快被小球藻、鱼类摄取并富集。美国曾检测出哈德逊瀑布下游17种鱼类68个样品中PCBs含量平均为31.3mg/kg;1968年日本和1979年我国台湾都发生过PCBs中霉的米糠油事件。可能污染有PCBs的饲料主要有鱼粉以及动物来源的饲料成分。美国FDA暂定精制的动物饲料和动物来源的饲料成分中PCBs的允许最为0.mg/kg和2mg/kg。

1.5其他有毒有害成分

工业废气和废渣中的苯并芘可经植物根系及表叶吸收进入植物体并主要集中在植物果实外表，并由此进入饲料中;来源于石油及其裂懈物培养的单细胞蛋白质饲料也同样有苯并芘含虽较高的毒性疑虑;棉籽粕中游离棉酚和莱籽饼粕中的硫葡萄糖甙以及动物血(液)粉中的二恶英均可在动物体内蓄积并最终移到人体中。

２ 提高配合饲料卫生安全性的途径

我国是世界饲料生产大国，总产量居世界第二位，饲料产量结构也发生了很大的变化[5],但客观地说,我国并不是饲料卫生安全性大国,确实存在需提高饲料卫生质量问题。

(1)饲料生产企业应树立"饲料卫生安全性的好坏直接关系到人体健康状况的观念"。长期以来，一些企业夸大了动物的解毒功能，把动物当成万能生物解毒器而忽视了饲料的卫生质量。事实上，动物只有有限的解毒功能，如饲料中的重金属铅并不是被解毒排出动物体外而是被蓄积在动物的骨骼中；存在于动物来源饲料中的疯牛病病毒并不是被喂养的牛所杀死而是继续感染内脏和肌肉，经人食用后，引发脑形成海绵体，导致脑瘫（克雅氏症）；饲料中的农药残留也并不是完全能被动物分解，禽畜的脂肪组织能检测出较高含量的农残便是证明。

(2)饲料生产企业应具备饲料卫生指标的检测设施和检测队伍以及健全的检测制度,加强对饲料原料和饲料成品的日常卫生检测工作.那些经验式的"一看二闻三摸"的质量检测方式并不完全适用饲料的卫生检测。卫生指标不合格的的原料应拒用，卫生指标不合格的饲料成品应拒绝入市。

(3)饲料生产企业应具有良好的原料与成品贮存设施和饲料加工设备。饲料原料和成品在贮存过程中因吸湿吸极易滋生黄曲霉和产生黄曲霉毒素，而各种饲料原料原料和成品的安全水分并不一致，贮存条件也不尽相同，企业应加强这一方面的研究。由于制粒工序具有部分杀菌灭虫和破坏毒素的作用。故颗粒饲料的卫生安全性相对较高。

(4)采取必要的去毒措施。如黄曲霉毒污染的花生饼、玉米等饲料原料可采用剔除霉粒去霉、氧化剂去素和紫外线照射方法去毒；又如棉饼粕可采用棉粕脱毒机组用硫酸亚铁脱毒；蓖麻粕可采用膨化脱毒。

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